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液態(tài)CO2噴淋速凍技術(shù)特點(diǎn)
CO2主要是酒精發(fā)酵時(shí)得到的副產(chǎn)品，也可以從高純度的天然氣中取得。液態(tài)CO2凍結(jié)溫度比液氮高，故凍結(jié)時(shí)間較長(zhǎng)。在凍結(jié)能力相同時(shí)，隧道式液態(tài)CO2噴淋凍結(jié)裝置的設(shè)備投資要更大一些。液態(tài)CO2速凍時(shí)，CO2直接接觸食品而降溫，而傳統(tǒng)機(jī)械式冷凍是經(jīng)過換熱器傳熱至空氣媒介，再由冷空氣冷卻食品，所以在這個(gè)過程中損失的熱量較多。與傳統(tǒng)速凍方法比較，液態(tài)CO2速凍具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）產(chǎn)品急凍率高：環(huán)境溫度的迅速降低，使液態(tài)CO2從食品細(xì)胞滲透出來的時(shí)間大大縮短，脫水率僅為機(jī)械式冷凍的25%，食品原有質(zhì)量得以保存，并相對(duì)機(jī)械式凍結(jié)而言，液態(tài)CO2速凍可有效地提高生產(chǎn)量。（2）生產(chǎn)靈活調(diào)節(jié)：產(chǎn)量在±15%的范圍內(nèi)變化并不影響其生產(chǎn)效率，通過計(jì)算物料吸收的熱量，準(zhǔn)確控制凍結(jié)的溫度，可靈活控制速凍食用菌生產(chǎn)量。（3）食品質(zhì)量好：CO2不會(huì)氧化食用菌中的成分而產(chǎn)生不良影響，所以可確保速凍食用菌的質(zhì)量；而且食用菌的脫水損耗等比機(jī)械式凍結(jié)設(shè)備低。占地少、易維修：液態(tài)CO2速凍系統(tǒng)主要由占地面積小的急凍槽構(gòu)成，機(jī)械維修保養(yǎng)、清洗、除霜方便。