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液態(tài)二氧化碳均溫凍結(jié)法
均溫凍結(jié)法屬于浸沒式凍結(jié)，但凍結(jié)過程實行均溫處理。具體操作如下：把食品浸沒或散布于低于-40℃的冷卻介質(zhì)中，當(dāng)食品中心的溫度降低至冰點附近時，再以-15℃的空氣或者液態(tài)冷卻介質(zhì)使之均溫；之后用低于-40℃的液態(tài)介質(zhì)將食品冷卻至終溫。均溫處理的優(yōu)點是，將凍結(jié)過程中食品內(nèi)部產(chǎn)生的的膨脹壓進行分散，能有效防止食品龜裂、隆起等表觀品質(zhì)的劣變。傳統(tǒng)的食品凍結(jié)方法多種多樣，根據(jù)凍結(jié)對象與冷卻介質(zhì)的不同接觸方式可分為三種：空氣凍結(jié)法、間接接觸凍結(jié)法和直接接觸凍結(jié)法，其中，間接接觸凍結(jié)法和直接接觸凍結(jié)法可統(tǒng)稱為接觸式凍結(jié)。每種凍結(jié)方法又包含不同形式的凍結(jié)裝置。凍結(jié)技術(shù)發(fā)展迅速，較新興的凍結(jié)方法有被膜包裹凍結(jié)法、均溫凍結(jié)法和高壓冷凍法。