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液態(tài)二氧化碳噴淋速凍間接接觸凍結(jié)法
冷凍制品從保藏原理的方面上看，應(yīng)該分為以下兩類：一類，冷藏制品。主要指將清洗、分割、包裝或加工處理后的食品原料以及配料，低溫貯藏于-1℃以上8℃以下的制品；第二類，凍藏制品。主要是指將經(jīng)過前處理加工的食品原料，快速凍結(jié)于-30℃以下，然后將凍結(jié)的食品原料進(jìn)行包裝，并低溫貯藏和運(yùn)輸于-18℃以下食品。間接接觸凍結(jié)法指的是將食品置于經(jīng)制冷劑或載冷劑冷卻的板、盤、帶或其它冷壁上進(jìn)行凍結(jié)，食品與冷壁直接接觸，但與制冷劑或載冷劑不直接接觸。對于固態(tài)食品，可將食品加工成具有平坦表面的形狀，使冷壁與食品的某一個或某幾個平面接觸；對于液態(tài)食品，則用泵送的方式使食品通過冷壁進(jìn)行熱量交換，凍成半融狀態(tài)。間接接觸凍結(jié)法的優(yōu)點(diǎn)是能源消耗低、食品品質(zhì)好、操作簡便；缺點(diǎn)是難以控制凍結(jié)后食品的形狀。其裝置類型有平板式、鋼帶式和回轉(zhuǎn)式等。