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液態(tài)CO2噴淋速凍技術(shù)原理
CO2氣體是無(wú)色的，固體是白色的，有輕微的刺激氣味。CO2氣體在加壓狀態(tài)下呈液態(tài)狀態(tài)，常被貯存在壓力為2.0MPA的保溫罐中。使用時(shí)，液態(tài)CO2經(jīng)噴嘴噴出，注入急凍槽，急劇膨化成為雪花狀的固體干冰（占43%）和CO2氣體（占57%）。干冰升華時(shí)將產(chǎn)生-78℃的低溫，可直接從物料吸收熱量而升華為冷氣體，冷氣體又繼續(xù)和食用菌等物料接觸，直到冷量被完全吸收后排出槽外。在這個(gè)過(guò)程中，干冰升華的潛熱約占總制冷量的84%，而CO2氣體升溫所吸收的潛熱只占16%。CO2主要是酒精發(fā)酵時(shí)得到的副產(chǎn)品，也可以從高純度的天然氣中取得。液態(tài)CO2凍結(jié)溫度比液氮高，故凍結(jié)時(shí)間較長(zhǎng)。在凍結(jié)能力相同時(shí)，隧道式液態(tài)CO2噴淋凍結(jié)裝置的設(shè)備投資要更大一些。液態(tài)CO2速凍時(shí)，CO2直接接觸食品而降溫，而傳統(tǒng)機(jī)械式冷凍是經(jīng)過(guò)換熱器傳熱至空氣媒介。